為什麼小明珍奶都喝全糖，但我喝半糖還覺得太甜？

(Photo credits: FRANCOIS NASCIMBENI/AFP/Getty Images)

最近發了一篇paper是關於基因對甜味的影響，直接說結論，「一個人對甜味的感受，大約有30%是天生的，剩下的70%則是後天造成的。」

後天的原因可以有很多種，像是平時飲食習慣、從小到大所受的教育、看電視新聞、或是隔壁鄰居跟你說這個好甜，都可能會對你的味覺產生影響。

至於先天的30% 究竟是哪來的呢？有一部分是因為味蕾上甜味受器的差異，如果擁有特別敏銳的受器，就會對甜味特別敏感，反之則較鈍。

還有一派的說法是，如果味蕾的密度較高，就會比較敏銳。然而這派說法時不時會被打臉一下就是了。

早前一個蠻有趣的研究指出，舌頭如果可以感受到溫度的變化 (就是放一個可以調控溫度的機器到你嘴裡，然後把溫度從10～40度變來變去看你能否感覺到差異)，則會對味覺較敏銳，這類人又被稱為 "Thermal Taster”。有一說法是因為他們腦子對味覺訊息的處理比較好，所以味道才會特別敏銳。這其實蠻有可能的，因為傷到腦子的人，通常味覺多少都會有點問題。

所以下次吃東西的時候，要是只有你一個人覺得味道怪怪的，一定是其他人都腦殘了(？)


延伸閱讀: http://www.forbes.com/sites/johnmcquaid/2015/07/28/twin-study-shows-that-the-taste-for-sugar-is-partly-genetic/