未來的減肥料理

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長久以來，食物一直很難在美味與健康間取得一個平衡。沙拉不加醬就像是在吃草；豆腐排再怎麼美味也比不上真正的牛排。再健康的料理，如果平淡無味或是味道不佳到沒有讓人想吃的慾望，都是沒有用的。

我最近幾乎每年都要經歷一次腸胃炎，醫生都叮嚀要吃清淡一點，太油太甜太辣的都不要吃。每次我都在想，如果可以有既清淡又美味的食物就好了。

人類會覺得食物美味，其實不單單只是因為它的味道，也是因為聞到食物散發出的誘人氣味。研究發現，鼻塞時味覺的敏銳度大大降低，食物也變得不那麼好吃。但是一個食物只有香氣卻沒有味道，也是會讓人吞不下去的。

我常常在想，如果可以在最大限度下，降低食物的熱量，然後用氣味去彌補失去的美味，說不定可以創造出一種超清淡美食，讓想減肥的人或是腸胃不好的人也可以大快朵頤。

最近剛好看到一家美國的食品公司也在朝這個方向努力中，他們想用添加香料的方式來創造出高熱量食物所給予的味覺享受。不過他們目前的考量點在於，添加香料可能會給人一種不健康的印象。

雖然這只是個想法，但卻不是完全不可行的，希望有朝一日會有「嗆辣清淡麻婆豆腐」之類的料理，然後出本食譜一舉超越Masa老師？

味覺和呼吸道發炎也可以扯上關係？

(Photo credits: ajmcrawford.com)

味覺受器不僅僅是分佈在舌頭上的味蕾中，在我們大腦、腸道、胰臟、甚至膀胱也都有味覺受器 (苦味) 的蹤跡。

最近的一項研究指出，第38號苦味受器 (TAS2R38) 和上呼吸道 (鼻腔、咽喉) 的免疫反應息息相關。在人類吸氣的同時，細菌也會跟著一起吸入體中，而 TAS2R38 在偵測到細菌的分泌物後會引發免疫反應殺菌 (用Nitric Oxide)，並刺激呼吸道絨毛蠕動將其排出。

TAS2R38 剛好就是可以判定一個人是否為 Supertaster 的基因。進一步發現，Supertaster 在吸入細菌後會有較強烈的免疫反應，並也較容易將鼻涕之類的分泌物排出，因而呼吸道不易受到細菌感染而發炎。

雖然說 Supertaster 敏銳的味覺反應有時會造成吃東西時的困擾，像是容易覺得食物太甜或太苦，不過擁有較健康的呼吸道也算是不無小補呢~

【新聞】癌症的味道，狗鼻知道！

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Claire Guest 是一位著名的行為心理學家。某天，她的狗突然不停地在她身邊打轉，並且一直用鼻子蹭她的胸部。因為狗的這個異常舉動，她去做了健康檢查後發現，她得了乳癌。

許多疾病患者，包含癌症，因為組織病變，身體會散發出與一般人不同的味道，這些氣味非常非常的淡，並不是人類有辦法聞得出來的。然而，狗的嗅覺受器數量是人類的60倍之多，擁有比人類更敏銳的嗅覺，因此可以偵測出這微量的氣味變化。

最新研究指出，受過訓練的狗可以由尿液的味道辨別一個人是否患有攝護腺癌，其準確率 (93%) 比以往的血液檢測 (四個陽性反應有三個其實是沒有罹癌的) 高出許多。

Dr Guest 在治療康復後創立了 Medical Detection Dogs，希望能進一步了解狗是如何偵測出癌症並且應用在癌症篩檢上。

狗不只是人類最忠實的朋友，還可以為主人的健康把關呢。雖然是已經聽到爛的老梗，但在決定養狗前一定要深思熟慮，養了就不要拋棄牠，而且最好能以認養代替購買唷！

資料來源: http://www.bbc.co.uk/…/338…/how-do-medical-dogs-smell-cancer

無法嚐出甜味的喵星人

在2005年的時候，科學家觀察到，無論是住在家裡的喵星人，還是雲遊四海的喵星人，都對甜食沒有反應。除此之外，連大型貓科的獅子老虎阿豹也對甜食興趣缺缺。

進一步研究發現，貓科動物對甜食沒有反應，可能是因為牠們嚐不出甜味。和人類相比，貓科動物的甜味基因Tas2r1少了一個片段，因而可能無法做出完整的甜味受器。

科學家認為，貓科動物的主食多為蛋白質 (...也就是其他的動物...XD)，很少碳水化合物，因此可能在演化的過程中，偵測甜味的功能就漸漸喪失了。可能有些人會說，「我家的貓大人很愛吃冰淇淋耶」，那是因為貓雖然對甜食無感，但對蛋白質脂肪類食物還是很愛喲。

現今很多家貓都有過胖的現象，有此一說是飼料中碳水化合物無法被有效利用，所以就只能被囤積起來了。家中有養貓的人，下次不妨注意一下飼料中的糖分是不是太高啦。

【新聞】嗅覺行銷

(Photo courtesy of vimage)

科學家認為，人類能夠記得35%過去所聞過的味道，卻僅能記住5%看過的東西、2%聽到的東西和1%摸過的東西。在現今競爭激烈的市場裡，「氣味」是行銷手法中重要的一環，它可以賦予品牌獨特性，加強顧客對品牌的忠誠度，並使產品的質感提升。

印度研究指出，超過40%的客人認為飯店的「氣味」是影響住宿品質的主因，而床好不好睡、食物美味與否、服務好壞都只是其次。

一項調查指出(可能是英國研究)，令人聞了就會心花怒放的氣味排名前十如下：
1. 剛出爐的麵包
2. 乾淨的床單
3. 剛除過草的草坪
4. 新鮮的花朵
5. 現磨咖啡豆
6. 下過雨的新鮮空氣
7. 香草
8. 巧克力
9. 炸魚和薯條 (fish and chips)
10. 煎培根

如果正好有想要推銷的產品，不妨試試加入這些氣味吧！

某小編覺得，中正機場的味道超好聞的，每次到機場一聞到機場味就有股開心愉快感啊~



資料來源: http://www.sciencedaily.com/releases/2015/…/150909124836.htm

有一種味道，每四個人就有一個吃不出來！

(Photo courtesy of abeautifulmess.com)

在1930年初，美國杜邦的化學家亞瑟狐狸博士 (Arthur L. Fox) 在準備實驗時，不慎把一個化學物質 Phenylthiocarbamide (PTC) 的粉末噴得到處都是，一個當時在附近做事的研究員不小心吸入了一些，並抱怨吃起來超苦der。意外的是，狐狸博士本身卻覺得食之無味。基於好奇的心，狐狸博士找了一群人來試吃這個神奇的白色粉末，結果發現，大多數的人覺得苦，但約有1/4的人覺得無味。這個發現吸引了遺傳學家們的注意，通過了家族實驗顯示，PTC的苦味與否，符合了孟德爾遺傳定律 (回憶一下豌豆的故事)，無法吃出苦味為隱性基因。後來經由更大規模的實驗證實，約有25~30%的人屬於Non-taster，約有50%的人是medium-taster，而剩下的就被科學家們稱之為Supertaster。


這個意外引起了全世界遺傳學家們的關注，也成了除了血型和眼色外最經典的遺傳學範例。至於PTC究竟是什麼苦味呢? 想想是否曾覺得某些深綠色蔬菜很苦呢？如果還是想不起來，去買一些球芽甘藍 (brussel sprouts) 來吃吃看吧，若還是沒有苦味，那你可能就是Non-taster唷！

【新聞】在坐飛機的時候，人類對食物的感受會產生哪些變化呢?

(Photo courtesy of © Andres Rodriguez / Fotolia)

在坐飛機的時候，人類對食物的感受會產生哪些變化呢?
1. 甜味變弱 2. 酸味變強 3. 苦味變強 4. 鹹味變弱

猜猜看答案是哪一個？

根據美國康乃爾大學的研究指出，在吵雜的環境下，像是機艙裡，我們對甜味的感受會變弱，但是對 Umami (不清楚的請看我們的第一篇文章) 的感受反而會變強唷。

味覺感受不僅僅是來自於食物本身的味道，跟吃東西當下的環境也是息息相關。除了吵雜音貝高的環境會讓人對 Umami 感受更強以外，德國漢莎航空做過一項調查，機艙的壓力讓乘客覺得番茄汁變好喝了，乘客在機上喝的番茄汁數量跟啤酒竟然是一樣多的！但其實番茄汁也是一種 Umami 味十足的食品唷。

平常很少喝番茄汁的人，下次搭飛機時要不要點來試試看，看是不是真的有比較好喝呢？

資料來源: http://www.sciencedaily.com/releases/2015/05/150513145518.htm