肥肥的第六種味覺

(Photo credits: ROBERT HUFFSTUTTER/Flickr, CC BY)

在前面的文章中有提到，人類的五種基本味覺分別是：甜鹹酸苦鮮。最近的研究則指出肥味 (Fat) 很有可能會是新的第六種基本味覺。

然而一種味道要怎樣才能被定義成為新的味覺呢？
1. 必須要有特定的味覺受器專門用來偵測這種味道。
EX: TAS1R就是甜味受器一族的，而TAS2R則是屬於苦味受器一族。
2. 必須證明在偵測到味道後，受器會將訊息傳送至大腦，然後大腦可以辨別出此特殊的味道，並且不是前五種的組合。你不能說這杯飲料喝起來酸酸甜甜的有如初戀般的好滋味是新的味道，因為它就只是基本的酸加甜呀。

如果說甜味是來自於糖，肥味的來源就是脂肪酸。科學家發現人類可以分辨出食物中是否有加入脂肪，並可以明確指出和其他味道的差異。

未來若是可以找出肥味的受器，說不定就可以創造出吃起來油滋滋但其實很瘦的料理唷。

參考資料: http://www.iflscience.com/health-and-medicine/tasty-treat-how-we-showed-fat-be-sixth-taste